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11/09/2010

Les Pourquoi de Ph. Vandel

Pourquoi les cuisiniers portent-ils une toque ?

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Vous l'avez remarqué en cuisine, ou paradoxalement dans les publicités pour les boites de conserve, les cuisiniers portent sur la tête une toque. Quand ils sont célèbres, il y a leur nom brodé dessus. Quand ils ne le sont pas, il est à l'intérieur - C'est leur femme qui a cousu l'étiquette, comme en colo -.

Reprenons : Que les cuisiniers portent quelque chose sur la tête, d'accord, que leurs cheveux poisseux n'aillent pas se noyer dans le ragoût qui mijote. D'accord aussi pour la toque, afin qu'on les distingue des garçons de salle, ou de la dame-pipi.

Mais pourquoi une construction si haute, donc peu pratique ? Pourquoi pas un panama, une casquette de base-ball, un sombrero ?

En France, jusqu'au XVIIè siecle, les cuisiniers portaient des couvre-chefs (c'est le cas de le dire) de taille et de couleur différentes suivant leur rang dans la hiérarchie. Mais qu XVIIIè siècle, le chef de chez Talleyrand trouve que toutes ces variantes font désordre. Il ne veut voir qu'une seule couleur. Et une seule forme.

Il exige pour tous des toques immenses. Dans quel but ? Pour ventiler le haut du front et le crâne qui transpirent dans la chaleur des cuisines.

Un cuistot viennois, le fameux Antonin Crème, mettra la touche finale. Il estime, lui, que la toque blanche manque de rigueur. Trop molle. (Avouons qu'elle ressemblait plus au bonnet des Schtroumpfs qu'à la Tour de Pise !). Alors il fait placer à l'intérieur un morceau de carton pour qu'elle se dressât avec majesté.

De nos jours, le carton a été remplacé par de l'amidon, mais le principe reste le même.

-...Jusqu'à preuve du contraire...-

(Les "Pourquoi" de Philippe Vandel).

07:19 Publié dans Divers | Lien permanent | Commentaires (3)

Commentaires

Note interressante Je ne m'étais jamais posé la question du pourquoi des toques On s'instruit chaque jour sur les blogs
Bon dimanche Bises Brigitte

Écrit par : fleurbleu | 11/09/2010

Coucou Josiane !!
avec un leger retard (1 jour !) je te souhaite " Bon Anniversaire !"
je te fais de gros bisous !
bonne nuit et à bientôt ....

Écrit par : Marylène | 13/09/2010

Ah ! je me coucherai moins bête ce soir...Il y a toujours une raison aux choses... Merci. Bises de miche

Écrit par : miche | 20/09/2010

Les commentaires sont fermés.

 
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